L’intérieur est intégralement repensé. Les anciens cuviers en béton, la zone de distillation et le pressoir sont déposés. La charpente est reprise, voire remplacée par endroits, tandis que la couverture et l’ensemble des zingueries sont renouvelées. De larges percements sont réalisés dans les murs en moellons afin d’ouvrir les bureaux sur la cour.