L'intérieur du lieu doit être entièrement repensé. Les cuviers en béton, la zone de distillation et le pressoir, doivent être déposés. La charpente doit être remaniée, voir totalement remplacée par endroits. La couverture est elle aussi remplacée avec toutes ses zingueries. De larges ouvertures sont créées dans les murs en moellons afin d'ouvrir les bureaux sur la cour.